氮?dú)庠谑称繁ur行業(yè)的應(yīng)用
作者:admin 發(fā)布日期:2020-07-02
由于氮?dú)獬叵鲁识栊?,不易滋生?xì)菌的特性,被廣泛應(yīng)用于飲料、水果、蔬菜、糕點(diǎn)、茶葉、中草藥、面食等食品的保鮮和儲存,可充分保持原有的色、香、味,其儲藏質(zhì)量明顯優(yōu)于機(jī)械冷藏。
1、食品包裝
充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,應(yīng)用于油炸食品、膨化食品、焙烤食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉的包 裝中,充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味和營養(yǎng)、其應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步發(fā)展。
食品的變質(zhì)大都是在O2 參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng),并促使微生物、細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣 體N2對食品中的細(xì)菌繁衍有窒息和抑制作用,使用N2的目的正是為了排除O2,減緩食品的氧化作用和呼吸作用 ,且N2在 水及油脂中的溶解度小,食品對N2的吸附作用比較小,因此,可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
另外充氮包裝對于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好的保護(hù)作用;防止酥脆易碎的食品被擠碎;避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被 包裝的食品受到壓力粘結(jié)在一起,使其質(zhì)地變硬;即使外形不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀,減少因表面褶折造成 包裝材料破損而使食品變質(zhì)。
2、飲料攪動
溶解在液體和油類中的氧氣可以導(dǎo)致它們沉淀,這些液體里的氧可以使其變壞,縮短壽命。用一種被稱為“攪動”(壓縮 氣體通過噴霧器攪動液體)的方法,在處理過程中向液體中通入氣態(tài)氮,這些氮?dú)馀莩鋈パ鯕庖苑乐篃o碳酸鹽飲料(果汁、 茶和牛奶)和食用油(花生、橄欖、葵花和菜籽油)的氧化、腐敗和褪色。
3、氮?dú)馀蚧?/p>
其他類型的食品需要加入氣體來增大它們的體積。使用氮?dú)?ldquo;蓬松”食品油、蛋黃醬、桶裝人造黃油或花生油制品,可以 增大它們的體積和膨脹力,從而延長它們的壽命。
1、啤酒、葡萄酒、果酒、食用油、壓罐、吹瓶、封蓋前使用,可除去氧氣防止無碳酸飲料和食用油的氧化、腐敗和褪色。 如果使用軟木瓶塞的話,可防止瓶內(nèi)木塞出現(xiàn)霉質(zhì)現(xiàn)象。
2、膨化、油炸食品:可防止含少量水分就使食品松軟變味,且外形包裝好看,運(yùn)輸不易擠碎。
3、糕點(diǎn)、烘焙食品、蛋黃派:充氮后可延長保鮮時間,防止運(yùn)輸中變形擠碎。
4、奶粉、豆奶粉:使用微量氮?dú)饧纯煞乐够驕p少奶粉長時擠壓存放造成的結(jié)塊現(xiàn)象。
5、谷類、堅果、水果、蔬菜:充入氮?dú)饪煞乐购οx類生物的危害,留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率,保鮮效果很明顯。
6、糖果、小食品:主要適合使用不透氣袋子包裝。